روغن حیوانی چیست؟
روغن حیوانی نوعی کره آب شده‌است که به طور گسترده‌ای در غذاهای آسیای جنوبی، ایرانی،عربی و هندی استفاده میشود. از این روغن بیشتر در مراسمات مذهبی و طب سنتی آیورودا (یک سیستم پزشکی با ریشه‌های تاریخی در شبه قاره هند است) استفاده میشود. روغن حیوانی که یک روغن سالم برای استفاده در پخت و پز است به عنوان یک ماده‌ی زرد رنگ مقدس مورد احترام است.
روغن حیوانی یکی از غذاهای محبوب طب سنتی آیورودا است و دارای خواص شگفت انگیزی است. طبق گفته پزشک متخصص تغذیه، شلپا آرورا، در واقع، جایگزین کردن روغن‌های تصفیه شده به جای روغن حیوانی احتمالا یکی از بزرگترین اشتباهات آشپزی مدرن است. به گفته وی، روغن حیوانی یک روغن سالم است که شامل ویتامین‌های محلول در چربی است که به کاهش وزن کمک می‌کند. روغن حیوانی همچنین نقش کلیدی در حفظ تعادل هورمون‌ها و حفظ کلسترول سالم بدن دارد. روغن حیوانی دارای نقطه گرمائی بالایی است که مانع از تولید رادیکال‌های آزاد میشود. روغن حیوانی در واقع کره‌ای است که از شیر گاو یا گوسفند تهیه میشود. روغن حیوانی محلی از شیر گاو تهیه میشود که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 همراه با ویتامین A است. علاوه بر مصارف آشپزی، در زمینه‌ی حفظ زیبایی پوست و مراقبت از مو نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
مزایای روغن حیوانی برای سلامتی
- روغن حیوانی به عنوان یک روغن سالم دارای مزایای زیادی برای سلامتی می‌باشد و نوعی چربی اشباع است. بر خلاف بسیاری دیگر از چربی های پخت و پز، روغن حیوانی غنی از اسیدهای چرب است که به طور مستقیم به انرژی تبدیل میشود. نسبت امگا 3 به اسیدهای چرب امگا 6 در روغن حیوانی خالص بسیار مناسب است.
- مطالعات نشان می‌دهد که روغن حیوانی به هضم غذا کمک می‌کند و خاصیت ضد التهابی روی روده‌ها دارد.
- روغن حیوانی سرشار از ویتامین A است.
8 مورد از مورد از مزایای روغن حیوانی که ممکن است از آن بی‌خبر باشید:
به بدن کمک می کند تا از داخل خود را گرم نگه دارد
روغن حیوانی بخش جدایی ناپذیری از زمستان‌های هند است. با توجه به طب سنتی آیورودا، خوردن روغن حیوانی به شما کمک می‌کند تا گرمای بدن خود را حفظ کنید.
برای گرفتگی بینی
هیچ چیز خوش آیندی درمورد سرما خوردگی و گرفتگی بینی وجود ندارد. در تنفس دچار مشکلی میشوید احساس بویایی و چشایی شما ضعیف میشود و سردرد و خستگی را به دنبال دارد. کارشناسان طب سنتی آیورودا روغن حیوانی را درمانی برای سرماخوردگی می دانند به این صورت که با ریختن چند قطره روغن گاوی خالص گرم داخل بینی به طرف گلو حرکت می کند و عفونت را از بدن خارج می کندو موجب بهبود سریع گرفتگی بینی میشود (این کار باید اول صبح انجام شود). اطمینان حاصل کنید که روغن حیوانی خالص، و دمای آن گرم یا نیمه گرم باشد.
منبع غنی از انرژی
طبق کتاب “مواد غذایی شفا بخش” از انتشارات DK”، روغن حیوانی منبع غنی از انرژی است که شامل اسیدهای چرب کوتاه و متوسط است. اسید لوریک یک اسید چرب با زنجیره‌های متوسط است که یک ماده قوی ضد میکروب و ضد قارچی قوی به حساب می‌آید و در مواد غذایی حاوی چربی‌های اشباع یافت میشود.
منبع چربی سالم
آیا به فکر کاهش وزن هستید؟ یکی از رایج ترین نکات کاهش وزن که همه ما شنیده‌ایم جلوگیری از مصرف چربی است. برای کاهش وزن، شما حتی ممکن است تمام منابع چربی را از رژیم غذایی خود حذف کنید. اما انجام این کار به جای اینکه مفید باشد ممکن است به شما آسیب بزند. چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها سه ماده مغذی هستند که برای حفظ یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند. حذف هر گروه غذایی از رژیم غذایی، راه حل مناسبی برای کاهش وزن نیست. با این حال، آنچه شما باید انجام دهید انتخاب بهتر منابع است. پرهیز کردن از تمام چربی‌های مضر در سرخ کردنی‌ها، همبرگر و غیره و جایگزین کردن آن‌ها با منابع چربی سالم مانند روغن حیوانی و آووکادو از بهترین روش‌ها است. مصرف روغن حیوانی طی یک دوره زمانی باعث می شود که مواد سمی محلول در چربی از سلول خارج شود و باعث سوخت و ساز چربی شود؛ فرآیندی که طی آن بدن شروع به سوزاندن چربی‌های خود می‌کند.
مفید برای سلامت روده
پزشک متخصص تغذیه،شلپا آرورا، همچنین بیان می‌کند که روغن حیوانی یکی از منابع غذایی با کیفیت برای اسید بوتیریک است که به عنوان ماده‌ای موثر برای حفظ سلامت دیواره روده مورد استفاده قرار میگیرد. سلول‌های روده بزرگ از اسید بوتیریک به عنوان منبع انرژی استفاده می‌کنند.
درمان یبوست
آیا در هنگام اجابت مزاج با مشکل مواجه هستید؟ روغن حیوانی دوای درد شماست. بر اساس”کتاب کامل درمان‌های خانگی” اثر دکتر Vasant Lad، شیر و روغن حیوانی به منظور یک درمان مؤثر برای یبوست استفاده میشود.” مصرف 1 یا 2 قاشق چای خوری در یک فنجان شیر گرم در هنگام خواب، یک روش موثر برای کاهش یبوست است”.
مناسب برای قلب
مانند سایر چربی‌ها روغن حیوانی هم موجب افزایش کلسترول میشود. اما در واقع روغن حیوانی مناسب‌ترین و سالم‌ترین گزینه در میان سایر روغن‌ها به حساب می‌آید. بر اساس کتاب “غذاهای شفا‌بخش” چربی‌های موجود در روغن حیوانی مستقیما به عنوان انرژی بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند و به عنوان چربی ذخیره نمی‌شوند. مطالعات نشان داده که روغن حیوانی نه تنها موجب بیماری‌های قلبی نمی‌شود بلکه در کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب در بدن نیز مفید است.
مناسب برای پوست
روغن حیوانی از زمان‌های قدیم به عنوان ماده‌ای برای مراقبت از زیبایی مورد استفاده بوده است. اسیدهای چرب ضروری آن به عنوان یک عامل تغذیه‌ای عمل می‌کنند که می توانند تاثیرات شگفت انگیزی را روی پوست شما ایجاد کنند. روغن حیوانی خالص از شیر گاو تهیه میشود و گفته میشود که دارای قدرت نرم کنندگی بسیار بالایی است. برای انواع پوست مناسب است و همچنین دارای اسیدهای چرب حیاتی است که به هیدراته شدن سلول‌های پوست کمک می‌کند.
خب پس منتظر چه هستید؟ همین الان روغن حیوانی را سفارش دهید. شما می‌توانید روغن حیوانی را به مدت 3 ماه در خانه و خارج از یخچال نگهداری کنید. مطمئن شوید که در معرض نور مستقیم خورشید نباشد و در یک ظرف در بسته نگهداری شود.
منبع : food
یک قاشق غذاخوری آن حاوی چه میزان ارزش غذایی دارد:
- کالری: 115
- چربی: 14.9 گرم
- چربی اشباع شده: 9.3 گرم
- کربوهیدرات: 0
- کلسترول: 38.4 میلی گرم
- ویتامین A: 460.1 میلی گرم
- ویتامین E: 42 میلی گرم
نکات مهم در مورد روغن حیوانی
- روغن حیوانی خالص که تمام آب آن استخراج شده باشد نیازی به نگهداری در یخچال ندارد فقط کافی است در یک ظرف در بسته نگهداری شود.
- این روغن جانشینی مناسب برای سایر روغن‌ها به منظور سرخ کردن است زیرا نقطه ی دود بالایی (482 درجه فارنهایت، 250 درجه سانتی گراد) نسبت به سایر روغن‌ها دارد. نقطه‌ی دود (smoke point) یک روغن درجه حرارتی است که در آن روغن شروع به تجزیه شدن می‌کند و دود آشکاری از آن بلند میشود. هرچقدر نقطه‌ی دود روغن بیشتر باشد دفعات بیشتری می‌توان از آن استفاده کرد. اگر نقطه‌ی دود روغن شما بیش از 190 درجه‌ی سانتی گراد باشد (190 درجه دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است.
- در برخی مطالعات آمده است که این روغن عملکرد حافظه، زخم‌ها و زخم‌های ناشی از سوختگی را بهبود می‌بخشد و سرعت پیشرفت سرطان‌ها و برخی بیماری‌های خاص را کاهش می‌دهد.
منبع: tripsavvy
